你知道冷萃、冰滴、氮氣咖啡都是怎樣製作的嗎?

2017-08-15 by 咖啡會兒 | 咖啡學堂

你或許已經發現家附近的咖啡廳都在爭相推出“冰滴”和“冷萃”咖啡,有些還推出了最新的“氮氣冷萃”咖啡。這些咖啡為何如此火爆?每種咖啡都有哪些特點?

這三種咖啡的外觀看起來大同小異,創造它們的目的也都是用特殊的低溫萃取方法來使咖啡在不加牛奶、奶油和糖的前提下,口感變得更加絲滑,味道變得更加豐富。

除以上三種咖啡以外,還有一種用意式濃縮咖啡製作的冰咖啡也非常流行,它的製作方法大致如下:

1. 咖啡經高溫高壓的水萃取,釋放出其中的苦味和酸味物質;

2. 萃取出來的意式濃縮咖啡第一時間與杯中的冰塊接觸,隨著冰塊快速融化,咖啡的口味在短時間內被稀釋。

冷萃和冰滴咖啡則不同,它們是用冷水對咖啡進行萃取的,萃取時間通常需要12-24小時。

製作出來的咖啡酸味和苦味非常柔和,天然甜味更濃,由於本身溫度很低,在接觸冰塊之後口味不會迅速稀釋。

正是因此,冷萃或冰滴法被認為是製作咖啡冰飲的最好方法。

家庭製作冷萃配方 

在家製作冷萃咖啡只需3步:

1.沖泡:將咖啡粉和冷水以1:8的比例混合在一起,放入清潔的密封容器儲存一晚

2.過濾:先用細篩過濾咖啡渣,再用濾紙進行過濾;你也可以直接用法壓壺進行製作和過濾

3.飲用:加奶、加水、加冰塊隨你喜歡!

 

意式濃縮馬提尼  

將60毫升意式濃縮咖啡和30毫升伏特加、30毫升甘蔗酒或咖啡龍舌蘭酒、冰塊倒入調酒器搖勻,倒入馬提尼酒杯中,放入咖啡豆進行裝飾,製作起來非常簡單,味道簡直沒得說!

氮氣咖啡 

現在你已經學會如何製作冷萃咖啡了,但氮氣咖啡又是怎麼回事兒呢?

其實在啤酒釀造業,人們造就開始利用氮氣或氮氣+二氧化碳的混合氣體釀造啤酒,這會使啤酒泡沫更加細膩,口感更加絲滑。人們會用專門的加壓裝置,將氣體壓入啤酒當中。

隨後啤酒會被儲存在充滿二氧化碳氣體的容器當中,壓力通常在10-12磅/立方英寸。壓力超出這一數值,會使太多的二氧化碳融進啤酒當中,令啤酒泡沫過多。但要使啤酒過篩,通常需要更高的壓力,大概30-40磅/立方英寸,因此人們選用了氮氣,因為氮氣不會輕易溶解在液體當中。相比之下,在5℃的環境下,二氧化碳的可溶性要比氮氣高100倍。這意味著我們可以用更高的壓力儲存啤酒,還不用擔心過多的氣體溶解在啤酒當中。

在相同壓力環境下,二氧化碳會大量融入啤酒中,造成過於酸澀的口味,這並不是我們想要的。

這便是氮氣咖啡誕生的故事!

如果你將咖啡倒入特殊的高壓容器中,再打入氮氣將咖啡與氧氣相隔離(氧氣會使咖啡加速變質),你便可以將容器放入冰箱並儲存數週之久。

加壓後的咖啡可以通過容器上的閥門隨時倒出,經過氮氣加壓的咖啡口感絲滑,酷似啤酒,無需加奶,味道就已堪稱完美。

*請注意,相關氮氣加壓設備一定要到具備相應技術和經驗的咖啡廳購買,高壓氣體還是有一定危險性的哦!

作者

David Thackray

英文原文地址
http://www.ikegger.com/blogs/ikeggerworld/cold-drip-coffee-keg-nitro-coffee-keg-for-home-office-or-cafe

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